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gecimao 发表于 2019-03-15 02:51 | 查看: | 回复:

  现捞引领新式卤菜潮流 从2016年开始,成都的熟食卤菜,悄悄的发生了一些变化,以现卤现捞、现卤现卖为特色的卤菜,正在被众多食客喜爱。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖,新鲜出锅、热气腾腾的,食客买的放心。因为现场卤制,不添加任何色素,颜色看起来跟家里做出来的一样,干净卫生,味道口感却是不像家常那么平淡,也不像传统卤菜那么浓烈,更加利于养生;现捞卤菜适宜全家人吃、不管是家里待客、外出休闲,现捞卤菜均成为大家的可以选择。现捞卤菜这么火爆,大家都想知道背后的秘密,今天就去探访下这究竟是怎么回事呢?原来啊,品都现捞采用存作为汤料配方,是由一对夫妇调试成功的,丈夫是三十多年的厨师,妻子是二十多年的药剂师、医师。他们利用传统中草药兼顾口感味道和养生的需求,试验了数百次,做出了现在的现捞,一经上市,即获得了食客的喜爱。他们将技术传授给慕名而来的学员。首先在成都引起了轰动,四处排队购买的景象,吸引来自己全国各地的学员。目前成都现捞正处于朝气蓬勃发展态势,各处现捞店不断涌现,有些店是学员开的味道比较正宗的,但是有些店却只是传统卤菜改了个名字而已,请食客一定要辨识清楚。现捞走热正成为成都餐饮熟食快餐店的一道

  崇州市鸭脖加盟详情卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。

  有的朋友问,这个现捞跟传统卤菜还有绝味系列鸭脖有啥区别?区别大了。我们都知道,传统老卤是用香料和卤油卤制而成,属于油卤。不可否认味道也不错,家里自己也可以做。但是油卤有个缺点,就是比较干,如果加了卤油吃,容易闷头,所以偶尔吃可以,吃多或者吃久了容易腻。有些无良商成品贩为了利润,还会加入亚硝酸盐防腐,加入色素上色,加入增香膏提味。这些不在少数,媒体也时有报道。而且你会发现店里老卤会存放很多天,这个大家就应该明白里面有什么了。

  由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。

  卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料(这一点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了)。

  崇州市鸭脖加盟详情卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料饿、的含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便于携带,使外出旅游的食品。

  各种凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、特殊材质的加工及凉拌菜的调味及增香等,

  凉菜有:夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒鸡、口水鸡、椒麻鸡、凉拌鲫鱼、拌脑花、爽口木耳、蒜香白肉、酸辣口条、拌鱼冻、拌鸡杂等。

  崇州市鸭脖加盟详情卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

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